什么是保质期？保质期是怎么确定的？

有人说，食品只要过了保质期一天，哪怕外观没有任何变质的迹象，也不能吃了。这是真的吗？

什么是保质期？

市面上绝大多数的食品都有标注保质期，买东西的时候看看标签就能清楚的了解到某食品的生产日期和保质期，在这期间食用属于最佳食用日期。

关于保质期，我国《GB7718-2011 预包装食品标签通则》中表明：在保质期内的产品完全适于销售。

在这个日期之内的食品品质是最好的，当超过了保质期后，食品可能会变质，营养也会随之下降。

保质期是怎么确定的？

很多人可能会有疑问，食品包装上的保质期是怎么确定的？保质期是对食品品质的保障，中国食品工业协会在2017年的时候颁发了团体标准《食品保质期通用指南》，其中对保质期的通用要求以及如何确定保质期都做了明确的规定。要想确定一款产品的保质期，生产厂家首先要对其做食品保质期稳定性试验，其次保质期确定的基本程序要有六个步骤：确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。除此之外，还需要考虑到其他影响食品安全风险的因素，比如不同贮存温度下的微生物风险等。

所以，在保质期之内的食物可以放心购买并食用。如果商品过期了，对于销售者来说是不允许继续售卖的，而对于消费者来说是不建议购买的。

本文由中粮营养健康研究院副研究馆员（科学传播）、高级工程师陈然审核。