无麸质饮食真的更健康吗？专家揭秘真相

无麸质饮食风靡一时，但真的更健康吗？营养专家强调，均衡饮食才是关键。

近年来，无麸质饮食在社交媒体上热度不减，相关话题浏览量高达1.3亿次。许多人认为，这种饮食方式不仅有助于减肥、抗炎，还对桥本甲状腺炎、糖尿病等疾病有积极作用，甚至被一些商家捧为“高端健康饮食”的典范。市面上无麸质食品琳琅满目，如无麸质面粉、无麸质燕麦等，经过特殊处理去除麸质后，价格往往高于普通食品。同时，藜麦、大米、荞麦、鹰嘴豆等天然无麸质食品也备受健身爱好者的追捧。

那么，麸质究竟是什么？江苏省省级机关医院营养科主任蔡晓真解释，麸质其实是一种广泛存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质，它能提升食物的口感，使面条更加筋道。需要注意的是，麸皮和麸质并非同一种物质，麸皮是谷物籽粒的外皮，富含膳食纤维、B族维生素及矿物质等营养成分。

蔡晓真指出，对于大多数人来说，食用含麸质的食物并不会带来健康风险。然而，确实存在特定人群，如乳糜泻患者，他们的肠道无法消化麸质，会引发严重腹泻、营养不良等问题。此外，部分肠易激综合征或谷蛋白敏感性肠病患者也可能出现肠胃不适。对于慢性肾功能不全的患者来说，减少麸质摄入有助于达到优质低蛋白饮食的要求。

无麸质饮食为何如此受欢迎？一方面，部分健身博主、网红推荐无麸质饮食能减重、抗炎，吸引了众多网友跟风。另一方面，这种饮食方式为桥本甲状腺炎、糖尿病患者提供了新的饮食思路。然而，记者在多个记录帖中发现，无麸质食品的口感往往不佳，让许多人难以坚持。

对此，专家表示，目前并无确凿科学依据证明无麸质饮食具有直接减重、抗炎或改善桥本甲状腺炎等效果。相反，无麸质食品在制作过程中可能会去除一部分蛋白质，留下高碳水、低蛋白、高热量的食物。例如，去除麸质后的面粉几乎变成了纯淀粉，反而可能导致血糖上升，增加糖尿病风险。蔡晓真强调，真正具有抗炎作用的是富含维生素E和不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、深海鱼类等。

蔡主任建议，普通人无需追求无麸质食品，一是因为价格较高，二是因为口感不佳。此外，加工过程中无麸质食品可能会损失B族维生素、膳食纤维等营养物质，长期食用反而可能导致营养不均衡。她重申，保持均衡饮食比盲目追求某一种饮食方式更为重要。